Ein Blick zurück. Italian Secrets in DNEWS24

Genießen wie Gott in Italien mit DNEWS24

Hervorragende Grund-Produkte, kleine lokale Erzeuger, Rezepte und Reise-Tipps – eben genießen wie Gott in Italien. Elke Heselmeyer mit ihren Italian Secrets.

Heute folgt Teil 2 unserer kleinen Zusammenfassung des Jahres 2023. Erleben Sie mit uns noch einmal im Rückblick einige der Reisen, die wir so gemacht haben. Lassen Sie uns gemeinsam in Erinnerungen an unseren Besuch in der Arena di Verona schwelgen. Oder wie wäre es mit dem Westen von Sizilien: Erice bzw. der Monte Erice mit diesem atemberaubenden Blick auf die Stadt und das Meer. Doch auch der Besuch in Barolo bei verschiedenen Weingütern, die den gleichnamigen Wein produzieren, war spannend. Sardinien, mit dieser üppigen Natur und dem riesengroßen Garten herrlichster Gewürze und Aromen ist für mich auch immer wieder faszinierend.

Und während wir so in Erinnerungen schwelgen, wollen wir uns ein leckeres Essen gönnen. Heute teile ich mit Ihnen ein traditionelles Lebergericht aus der Toskana.

Rezept der Woche

Fegatelli Di Maiale Alla Toscana: Leberspieße

Zutaten

600 g Schweineleber
2 EL Fenchelsamen
2 EL abgeriebene Weissbrotkruste
2 EL Parmesan
15 Lorbeerblätter
200 g Schweinenetz
500 g Weizenbrot mit Kruste

Zubereitung:

Dieses Rezept stammt aus dem Nordwesten der Toscana, dort, wo die apuanischen Alpen durch den Fluss Serchio vom Apennin getrennt sind. Dieses Gericht zeigt, mit welcher Sensibilität für Aromen die bäuerlichen Bewohner dort mit ihrer Nahrung umgehen. Die Spiesse für unsere Schweineleber werden nämlich aus Lorbeerzweigen hergestellt. Und damit der feine Wohlgeschmack bis ans Fleisch kommt, wird das duftende Holz vor der Verwendung entrindet. Die Schweineleber abspülen und die weissen Gefässe entfernen, dann in Würfel schneiden. Auf einem Arbeitsbrett den Fenschelsamen quetschen, dann mit Weissbrotbröseln und Parmesan vermengen. Die Leberwürfel darin wälzen und in quadratische Stückchen des eingeweichten Schweinenetzes einschlagen (beim Braten löst sich das Schweinenetz fast vollständig auf und hinterlässt ein perfekt zubereitetes Stück Fleisch). Auf die Spiesse immer einen Leberwürfel, ein Loorbeerblatt, eine Brotscheibe usw. aufreihen. Dieses Gericht gelingt am besten, wenn es gegrillt wird, doch auch in der Pfanne zubereitet liefert es sehr gute Ergebnisse. Durch das etwas fette Schweinenetz wird das Austrocknen der Leberstücke verhindert und die Brotscheiben saugen den köstlichen Bratensaft auf. So haben wir also auf einem Spiess Fleisch und Beilage vereint.

Der ausgeprägte Würzcharakter von Fenchel, Loorbeer und Parmesan verlangt nach einem kräftigen Rotwein mit Körper. Darum ist meine heutige Empfehlung der Lacrima di Morro DOC, ein wunderbar würziger Rotwein aus der Region Marche: https://porta-vagnu.de/produkt/lacrima-di-morro-doc/.

Sehr zum Wohl e buon appetite!