Burrata, Mozzarella & Co. Italian Secrets in DNEWS24

Wer liebt es nicht, im Sommer ein leckeres „Caprese“ zu genießen? Frische, aromatische Tomaten, cremiger Mozzarella, angemacht mit bestem Olivenöl und feinstem Aceto Balsamico, garniert mit frischen Basilikum-Blättchen…

Doch wenn wir im Supermarkt vor dem Kühlregal stehen, entdecken wir unzählige verschiedene Sorten „Mozzarella“. Gibt es da eigentlich Unterschiede? Und wenn ja, worin bestehen diese?

Mit unserem heutigen Beitrag möchte ich Sie gerne mitnehmen in die faszinierende Welt der italienischen Käseköstlichkeiten. Heute werden wir uns also intensiv mit fünf besonderen Käsesorten beschäftigen: Mozzarella von der Kuh, Mozzarella di Bufala, Burrata, Burrata di Bufala und Stracciatella. Jede dieser Sorten hat ihre eigene Geschichte, Herstellungsmethode und geschmackliche Note. Nun erkunden wir die Unterschiede:

Mozzarella von der Kuh (Fior di Latte)

Mozzarella von der Kuh, in Italien meist „Fior di Latte“ genannt, ist wohl die bekannteste Variante des Mozzarellas. Dieser Käse wird aus Kuhmilch hergestellt und zeichnet sich durch seine weiche, elastische Textur und seinen milden, milchigen Geschmack aus. Fior di Latte ist vielseitig einsetzbar und wird häufig für Salate oder Pizzen verwendet.

Geschmackliche Merkmale:

• Mild und milchig
• Weiche, elastische Konsistenz
• Leichter, frischer Geschmack

Mozzarella di Bufala

Im Gegensatz zum Fior di Latte wird Mozzarella di Bufala aus der Milch von Wasserbüffeln hergestellt. Diese Milch ist fettreicher und aromatischer als Kuhmilch, was dem Käse einen intensiveren Geschmack und eine cremigere Textur verleiht. Mozzarella di Bufala hat eine leicht säuerliche Note und ist bekannt für seine zarte, fast schmelzende Konsistenz.

Geschmackliche Merkmale:

• Reichhaltiger und intensiver Geschmack
• Cremige Textur
• Leicht säuerliche Note

Burrata

Burrata ist eine wahre Delikatesse und setzt sich aus einer äußeren Hülle aus Mozzarella und einer cremigen Füllung aus Sahne und Mozzarellasträngen zusammen. Diese Kombination verleiht der Burrata eine unglaubliche Cremigkeit und einen buttrigen Geschmack. Ursprünglich aus Apulien stammend, ist Burrata ein luxuriöser Genuss, der oft als Vorspeise oder zu frischen Tomaten und Basilikum serviert wird.

Geschmackliche Merkmale:

• Buttrig und reichhaltig
• Cremige, fast flüssige Füllung
• Zarte, weiche Hülle

Burrata di Bufala

Burrata di Bufala kombiniert die cremige Füllung der Burrata mit der intensiven Geschmackstiefe von Büffelmozzarella. Diese Version ist noch reichhaltiger und aromatischer als die klassische Burrata. Die Büffelmilch verleiht ihr eine zusätzliche Tiefe und Komplexität, die Feinschmecker besonders schätzen.

Geschmackliche Merkmale:

• Intensiv und aromatisch
• Extrem cremige Füllung
• Komplexe Geschmackstiefe

Stracciatella

Stracciatella, das Herzstück der Burrata, besteht aus Mozzarellasträngen, die mit Sahne verfeinert werden. Dieser Käse ist unglaublich cremig und geschmackvoll. Stracciatella wird oft als eigenständige Delikatesse verwendet, sei es als Belag für Pizzen, in Salaten oder als luxuriöser Aufstrich.

Geschmackliche Merkmale:

• Extrem cremig und weich
• Reichhaltiger, sahniger Geschmack
• Vielseitig einsetzbar

Fazit

Die Unterschiede zwischen diesen Käsesorten sind nicht nur in der Herstellung und den Zutaten zu finden, sondern auch in den unverwechselbaren Geschmackserlebnissen, die sie bieten. Vom milden Fior di Latte über die intensive Mozzarella di Bufala bis hin zur luxuriösen Burrata und der aromatischen Stracciatella – jede dieser Käsesorten hat ihren eigenen Charme und bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Genießen Sie diese Käseköstlichkeiten in Ihren Lieblingsgerichten oder pur, um die feinen Nuancen und den unvergleichlichen Geschmack voll auszukosten.

Abschließend noch etwas zur Herstellung von „Mozzarella“:

Mozzarella gehört zur Käsekategorie „Pasta Filata“ und entsteht durch Kneten des gesäuerten Käsebruchs in heißem Wasser. Durch diese Behandlung verändern sich Struktur und Konsistenz der Käsemasse, sie erhält die typisch faserige Struktur. Und: ursprünglich wird Mozzarella aus roher Büffelmilch hergestellt.

Filata ist übrigens die Sammelbezeichnung für verschiedene Käsesorten, die sich durch ein besonderes Herstellungsverfahren auszeichnen, bei dem die Bruchmasse gesäuert, abgebrüht und zu langen Fäden ausgezogen wird.

Wahrscheinlich läuft den meisten von Ihnen bereits das Wasser im Munde zusammen…

Und Sie werden es kaum erraten können, was wir uns heute zubereiten.

Da ich selber ein großer Fan der Burrata bin, soll es die heute geben.

Man kann sie ganz klassisch machen als eine Art Caprese: also mit Tomaten und Basilikum-Blättchen. Es gibt allerdings auch Restaurants, die bei den Vorspeisen auf ihrer Karte lediglich „Burrata“ stehen haben. In diesen Fällen bekommt man eine ganze Kugel, die ein wenig mit Gemüse – z. B. Staudensellerie, Paprika oder Tomate dekoriert – ist. Mit etwas Essig und Öl verfeinert und einigen Basilikum-Blättchen garniert – es gibt kaum eine feinere Vorspeise.

Eine andere Variante, die ich auch sehr gerne mag (wäre dann für zwei Personen):

Verschiedene Tomatensorten: gelbe, rote, kleine, je nachdem, was der Markt oder der Garten hergibt, als Bett auf zwei Tellern anrichten, eine Kugel Burrata halbieren und die beiden Hälften mit der Rundung nach unten mittig auf das Tomatenbett setzen. Mit Essig, Öl und Pfeffer ab-schmecken und mit Basilikum-Blättchen garnieren.

Anmerkung: Da die Burrata sehr sehr cremig ist und sehr leicht zerfällt, wenn man sie schneidet, eignet sie sich tatsächlich eher nicht für den Klassiker „Tomaten mit Mozzarella“, denn für diese Vorspeise müssen wir den Mozzarella in kleine Scheiben oder Stücke schneiden: hierfür eignen sich Fior di Latte oder Mozzarella di Bufala doch besser, wobei ich die Bufala vorziehe, denn sie ist einfach cremiger und schmeckt intensiver.

Wer noch einen Tipp bezüglich Olivenöl oder Essig braucht: Beides findet man in hervorragender Qualität im Shop von Porta Vagnu – Feines aus Italien: https://porta-vagnu.de/produkt-kategorie/italienisches-olivenoel-extra-vergine/.

Zu unserem heutigen Gericht empfehle ich einen leichten Rotwein vom Gardasee: https://porta-vagnu.de/produkt/riviera-del-garda-classico-rosso-dop/.

Sollten Sie einen Weißwein bevorzugen und die Burrata mit Tomaten genießen, entscheiden Sie sich für einen milden, nicht so sehr säurebetonten Weißwein, da die Säure der Tomaten die Säure des Weines verstärken würde.

Buon appetito und bleiben Sie gesund!