Die berühmteste Tomate der Welt – il pomodoro San Marzano. Italian Secrets in DNEWS24

Sie wird die Königinder Tomaten genannt – il Pomodoro San Marzano.

Die San Marzano-Tomate, bekannt als die „Königin der Tomaten“, ist eine der renommiertesten Tomatensorten weltweit. Sie stammt aus der Region Kampanien in Süditalien, wo sie seit Jahrhunderten kultiviert wird. Ihr Anbaugebiet liegt vor allem im fruchtbaren Boden der Region Agro Sarnese-Nocerino, am Fuße des Vesuvs. Dieser Boden, reich an vulkanischen Mineralien, verleiht der San Marzano-Tomate ihren unverwechselbaren Geschmack.

Die San Marzano-Tomate ist bekannt für ihr längliches, zylinderförmiges Aussehen und ihre leuchtend rote Farbe. Ihr Fruchtfleisch ist besonders saftig, jedoch deutlich weniger wässrig als bei anderen Tomatensorten. Dadurch ist sie ideal für die Zubereitung von Tomatensaucen, die eine dickflüssige und intensive Konsistenz erfordern.

Was die San Marzano-Tomate wirklich besonders macht, ist ihr ausgewogener Geschmack, der eine harmonische Mischung aus Süße und Säure bietet. Dieses Geschmackserlebnis ist der Grund, warum sie als unverzichtbare Zutat in vielen traditionellen italienischen Gerichten gilt, insbesondere in der berühmten „Sugo di Pomodoro“, der klassischen italienischen Tomatensauce.

Die Ernte und Saison

Die Erntezeit der San Marzano-Tomaten beginnt Mitte August und erstreckt sich bis in den Oktober hinein. In dieser Zeit entfaltet die Tomate ihr volles Aroma und ihre intensive Farbe. Die Ernte erfolgt oft von Hand, um sicherzustellen, dass nur die besten und reifsten Früchte geerntet werden.

Kulturelle Bedeutung und Schutz

Die San Marzano-Tomate ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein wichtiger Teil des kulturellen Erbes Italiens. Sie trägt das DOP-Siegel („Denominazione di Origine Protetta“), das ihre Herkunft und Qualität schützt. Dieses Siegel stellt sicher, dass die Tomaten aus dem ursprünglichen Anbaugebiet stammen und nach traditionellen Methoden kultiviert werden.

Die San Marzano-Tomate ist eine unvergleichliche Delikatesse, die durch ihren intensiven Geschmack und ihre vielseitige Einsetzbarkeit in der Küche besticht. Ob in einer einfachen Tomatensauce oder als Basis für raffinierte italienische Gerichte – die San Marzano-Tomate verleiht jedem Gericht eine authentische mediterrane Note. Wer einmal das Glück hat, diese Tomate in einer Sauce zu genießen, wird sofort verstehen, warum sie als die beste Tomate der Welt gilt.

Und was liegt beim heutigen Thema näher, als ein Rezept zu präsentieren, für welches wir Tomaten, vorzugsweise natürlich die San Marzano-Tomate, verwenden.

Rezept der Woche

Ofentomaten auf geröstetem Weißbrot

Zutaten (für zwei Bleche)

• 32 Tomaten (Sorte San Marzano oder Flaschentomaten
• 10 Zehen Knoblauch
• 10 Stängel Thymian
• Feinstes Olivenöl (gibt es bei Porta Vagnu – Feines aus Italien)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

• Basilikum, frisch
• etwas Fleur de Sel

Zubereitung

Zunächst die Tomaten häuten: dafür einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Unterdessen den Stielansatz der Tomaten mit einem Messer kegelförmig herausschneiden und die Haut auf der Unterseite der Tomaten kreuzweise einritzen. Wenn das Wasser kocht, am besten immer nur sechs Tomaten gleichzeitig in das kochende Wasser geben. Nach ca. 15 Sekunden die Tomaten mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und kurz in Eiswasser abschrecken. Danach lässt sich die dünne Haut sehr leicht abziehen. Zieht man dabei eine dickere Schicht Tomatenfleisch mit ab, waren die Tomaten zu lange im kochenden Wasser.

Nun für die Ofentomaten zwei Backbleche mit Alufolie auslegen und den Ofen auf 85°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf die Bleche legen. Großzügig feinstes Olivenöl darüber träufeln und Meersalzflocken und die Thymianzweige darauf verteilen. Pro Blech mehrere ungepellte Knoblauchzehen mit einem großen Küchenmesser plattdrücken und zwischen den Tomatenhälften verteilen. Die Bleche in den Ofen geben und die Ofentomaten dort je nach Größe 6-7 Stunden trocknen, bis sie noch weich und leicht feucht sind, aber nicht mehr nass.

Anschließend die Ofentomaten zusammen mit ein paar frischen Basilikumblättern in eine verschließbare Schüssel schichten, mit Olivenöl beträufeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag sind sie herrlich durchgezogen – und wir können sie genießen.

Dazu einige Scheiben Landbrot rösten und immer eine halbe Ofentomate auf einer Scheibe Landbrot mit etwas Olivenöle, Fleur de Sel und frischem Basilikum anrichten. Fertig ist eine fantastisch-aromatische Vorspeise!

Die restlichen Ofentomaten kann man ganz leicht „einmachen“: so kann man diese herrlich aromatischen Tomaten bis in den Winter hinein genießen. Dazu mehrere Schraubverschlussgläser mit intaktem Deckel heiß ausspülen, mit kochendem Wasser füllen und desinfizieren. Dann das Wasser entsorgen und die Gläser trocknen lassen. Die Ofentomaten aufrecht in die Gläser schichten, frische Basilikumblätter dazwischen stecken und 2-3 EL von dem Sud, der sich über Nacht gesammelt hat, darübergeben. Die Gläser mit Olivenöl auffüllen, bis die Tomaten bedeckt sind. Die Deckel fest schließen und die Gläser in einen großen Topf mit Wasser setzen, das auf 85°C erhitzt wurde. Nach ca. einer Stunde im 85°C heißen Wasserbad die Gläser vorsichtig herausheben und abkühlen lassen. Die eingemachte Ofentomaten an einem dunklen Ort lagern und innerhalb von sechs Monaten verbrauchen.

Dazu öffnen wir uns eine Flasche Rosso Piceno aus der Region Le Marche. Der Rosso Piceno ist eine Cuvée aus Sangiovese und Montepulciano und verträgt sich sehr gut mit Tomaten: https://porta-vagnu.de/produkt/rosso-piceno-doc-superiore-bio/.

Buon appetito und bleiben Sie gesund!